A partir do levantamento realizado na Parte I do projeto "Resíduos de maçã: identificação de demandas na Serra Catarinense e suas potencialidades de reaproveitamento" executada no semestre 2023/1, com produtores, cooperativas e empresas processadoras de maçã da Serra Catarinense, foram identificadas demandas de reaproveitamento dos resíduos da maçã para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
O objetivo da Parte II do projeto, executada em 2023/2, na unidade curricular de Projeto Integrador II, foi realizar testes preliminares com os resíduos do processamento industrial do suco de maçã (bagaço cedido por indústria da região) para verificar suas potencialidades tecnológicas no desenvolvimento de produtos e em seguida realizar uma oficina, durante a programação da SNCT (Semana Nacional de Ciência e Tecnologia), visando a elaboração de novos produtos e a diversificação da oferta com esta fruta de grande destaque e importância na região, além de capacitar moradores, principalmente mulheres de Urupema, oferecendo conhecimento tecnológico como oportunidade de empreendedorismo com foco no turismo na Serra Catarinense.
A oficina (Figuras 1 e 2) foi ministrada no dia 17 de outubro de 2023 no Câmpus do IFSC Urupema por discentes do curso de Engenharia de Alimentos, sob supervisão da coordenadora do projeto, professora Ana Carolina Aquino.
Figura 1 - Equipe executora do projeto (discentes e coordenadora) e
participantes da oficina.
Figura 2 - Realização da oficina de cookies e muffins com resíduos do
processamento da maçã.
Na oportunidade, desenvolveu-se duas formulações, utilizando a farinha de resíduo da maçã como ingrediente: muffin e cookie (Figura 3). Além disso, foram feitas orientações e sugestões de embalagem e rotulagem. Mais informações sobre a oficina, incluindo as formulações, estão disponíveis no folder que foi entregue aos participantes (Figura 4).
Figura 3 - Produtos desenvolvidos durante a oficina.
Figura 4 - Folder da oficina.
No mesmo dia da oficina, como parte da programação da SNCT do Câmpus Urupema, aconteceu a Mostra de Ciência e Tecnologia com visitas de alunos das escolas de Painel, Urubici e Urupema no IFSC. Os extensionistas realizaram uma exposição (Figura 5) sobre o projeto executado ao longo do ano de 2023, incluindo banner, os resíduos estudados e os produtos desenvolvidos.
Figura 5 - Discentes extensionistas durante a Mostra de Ciência e
Tecnologia na SNCT do Câmpus Urupema.
Durante a SNCT 2023 foram realizadas postagens sobre essas atividades do projeto no perfil do IFSC Câmpus Urupema (@ifsc.urupema) no Instagram, confira AQUI e AQUI.
EQUIPE EXECUTORA
Discentes:
CATHARINA ARCANJO DE SOUZA
LARISSA ALVES LEOPOLDINO DA SILVA
MARIA LUIZA PEREIRA
SOFIA LORENA BAIA DE SOUZA
Coordenação:
PROFª. DRª. ANA CAROLINA M. DE SENA AQUINO
Até a próxima!!
Parabéns a todos os envolvidos no projeto e, como coordenadora, reitero nosso agradecimento aos participantes da oficina e da mostra, por confiarem no nosso trabalho e na proposta das atividades.
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